Kalau kamu suka ayam goreng yang bukan cuma gurih tapi juga crispy banget, kamu wajib banget cobain ayam goreng lengkuas.
Kombinasi ayam empuk dengan taburan serundeng lengkuas yang garing dan harum rempahnya tuh bikin tiap gigitan jadi nagih!
Tapi, banyak orang yang gagal bikin lengkuasnya kriuk. Kadang malah gosong, atau lembek. Nah, di sini aku bakal kasih rahasia cara masak ayam goreng lengkuas yang kriuknya gak habis-habis, lengkap dari cara ungkep sampai trik goreng biar hasilnya sempurna — renyah di luar, juicy di dalam.
Kenapa Ayam Goreng Lengkuas Itu Spesial?
Karena cuma di Indonesia kamu bisa nemuin ayam goreng yang punya taburan “bumbu garing” dari parutan lengkuas ini.
Rasa gurihnya dapet dari bumbu rempah yang diungkep bareng ayam, sedangkan tekstur kriuknya datang dari serundeng lengkuas yang digoreng kering.
Ciri khas ayam goreng lengkuas:
- Ayamnya empuk dan bumbunya meresap sampai ke tulang.
- Lengkuas gorengnya kriuk renyah dan wangi banget.
- Nggak cuma enak buat lauk, tapi juga bisa buat camilan!
Bahan-Bahan Cara Masak Ayam Goreng Lengkuas yang Kriuknya Gak Habis-Habis
Untuk 4–5 porsi, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung atau potong, potong jadi 8–10 bagian
- 1 liter air kelapa muda (bisa diganti air biasa, tapi air kelapa bikin lebih gurih)
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
- Minyak goreng banyak untuk menggoreng ayam
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas, parut halus
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
Bumbu Utuh:
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm laos tambahan, parut kasar untuk topping kriuk
- ½ sdt gula merah (biar warna ayam lebih cantik dan gurih manis)
Langkah-Langkah Cara Masak Ayam Goreng Lengkuas yang Kriuknya Gak Habis-Habis
1. Siapkan Bumbu Ungkep
Haluskan semua bahan bumbu halus, bisa pakai blender atau ulekan.
Kalau pakai blender, tambahkan sedikit air biar halus sempurna.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum dan matang.
Masukkan garam, gula merah, dan sedikit air kelapa.
Tips Gen Z: Jangan buru-buru masukin ayam sebelum bumbu wangi banget — bumbu matang sempurna itu kunci rasa gurih nendang!
2. Ungkep Ayam Sampai Empuk
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu.
Tuang sisa air kelapa sampai ayam terendam.
Masak dengan api sedang-kecil sampai ayam empuk dan air menyusut.
Selama proses ini, bumbu bakal menyerap ke dalam daging ayam.
Aduk sesekali biar nggak gosong di dasar panci.
Kalau kamu suka ayam lebih gurih, bisa tambahkan sedikit kaldu ayam bubuk.
Setelah air menyusut, angkat ayam dan tiriskan.
Simpan juga sisa bumbu ungkepnya — nanti kita goreng jadi kriuknya!
3. Siapkan Lengkuas Serundeng (Bumbu Kriuknya)
Ambil lengkuas parut kasar yang tadi disisihkan.
Campur dengan sedikit sisa bumbu ungkep ayam yang kering.
Tumis sebentar di wajan tanpa minyak sampai agak kering, lalu sisihkan.
Langkah ini penting biar waktu digoreng nanti, lengkuasnya nggak nyemprot dan bisa kering sempurna.
4. Goreng Ayam dan Bumbu Lengkuas
Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang.
Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ayam masuk.
Goreng ayam sampai warna keemasan dan kulitnya garing.
Angkat dan tiriskan di saringan kawat biar minyaknya turun.
Setelah itu, masukkan parutan lengkuas dan sisa bumbu ungkep kering ke minyak panas.
Goreng sebentar aja (sekitar 1 menit) sampai lengkuas jadi serundeng kriuk keemasan.
Tips penting: Aduk terus waktu goreng lengkuas biar nggak gosong. Lengkuas gosong rasanya pahit!
5. Sajikan dengan Taburan Kriuk Lengkuas
Tata ayam goreng di piring saji, lalu taburi lengkuas goreng kering di atasnya.
Aromanya langsung bikin lapar lagi — perpaduan rempah dan gurih ayamnya bikin nggak bisa berhenti makan!
Sajikan bareng nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar.
Tips Rahasia Biar Ayam Goreng Lengkuas Kriuk Maksimal
- Gunakan air kelapa saat mengungkep.
Ini rahasia rasa ayam goreng khas warung — bikin ayam gurih alami dan warna cantik. - Parut lengkuas dua jenis: halus dan kasar.
Yang halus buat bumbu ungkep, yang kasar buat topping kriuk. - Goreng dua tahap.
Goreng ayam dulu, baru bumbu lengkuasnya — biar dua-duanya renyah sempurna. - Gunakan api sedang.
Api terlalu besar bikin luar gosong tapi dalam belum kering. - Keringkan ayam sebelum digoreng.
Air sisa ungkep bikin minyak nyiprat dan hasil gorengan nggak renyah.
Variasi Ayam Goreng Lengkuas yang Bisa Kamu Coba
- Ayam goreng lengkuas pedas: tambahkan cabai rawit halus di bumbu ungkep.
- Ayam goreng lengkuas kemangi: tambahkan daun kemangi di akhir penggorengan.
- Ayam goreng lengkuas kelapa: campur parutan kelapa tua dengan lengkuas untuk serundeng lebih gurih.
- Ayam goreng lengkuas presto: ayam di-presto dulu biar super empuk, lalu goreng.
Perbandingan Ayam Goreng Lengkuas vs Ayam Serundeng
| Jenis Ayam | Bumbu Utama | Tekstur | Ciri Khas |
|---|---|---|---|
| Ayam Goreng Lengkuas | Lengkuas, bawang, kunyit, jahe | Kering dan kriuk | Serundeng dari lengkuas |
| Ayam Serundeng | Kelapa parut, ketumbar, bawang | Agak lembut dan gurih manis | Serundeng kelapa lembut |
Kalau kamu pengen rasa gurih pedas dengan aroma kuat, ayam goreng lengkuas jelas pilihan paling menggoda!
FAQ Tentang Ayam Goreng Lengkuas
1. Kenapa lengkuas saya nggak garing?
Karena terlalu banyak air di bumbu. Keringkan dulu lengkuas sebelum digoreng.
2. Bisa nggak pakai ayam potong biasa?
Bisa banget! Tapi ayam kampung lebih gurih dan serat dagingnya mantap.
3. Kenapa lengkuas gosong padahal baru digoreng?
Minyak terlalu panas. Gunakan api sedang dan aduk terus.
4. Bisa disimpan buat stok?
Bisa! Simpan ayam ungkep di kulkas (tahan 3 hari) atau di freezer (tahan 2 minggu). Goreng saat mau disajikan.
5. Serundeng lengkuas bisa dipakai buat lauk lain?
Bisa banget! Cocok buat taburan nasi uduk, nasi liwet, atau ikan goreng.
6. Mau versi lebih sehat, bisa nggak tanpa goreng?
Bisa! Setelah diungkep, ayam bisa dipanggang di oven 180°C selama 20 menit — tetap gurih tanpa minyak.
Paduan Makan Ayam Goreng Lengkuas yang Auto Lahap
- Nasi putih pulen panas
- Sambal bawang atau sambal terasi
- Lalapan timun, kemangi, dan kol
- Tempe goreng renyah
- Es teh manis atau jeruk hangat
Kombinasi ini tuh bikin makan siang jadi terasa nikmat banget — apalagi kalau lengkuasnya masih kriuk pas dikunyah!
Kesimpulan
Sekarang kamu udah tahu rahasia lengkap cara masak ayam goreng lengkuas yang kriuknya gak habis-habis — dari proses ungkep biar bumbu meresap, cara bikin lengkuas goreng kering sempurna, sampai trik goreng anti gosong.
Kuncinya cuma tiga: bumbu matang, minyak panas stabil, dan lengkuas kering.
Dengan kombinasi ini, kamu bakal dapetin ayam goreng yang luar biasa gurih, empuk di dalam, dan kriuk lengkuasnya bikin nagih terus!
Jadi, yuk cobain resep ini hari ini. Dijamin, tiap gigitan ayam goreng lengkuas buatanmu bakal bikin siapa pun di rumah langsung bilang:
“Ini ayam goreng terenak yang pernah aku makan!”
